La gastronomía de Hidalgo es amplia y variada, con influencia prehispánica, donde se puede disfrutar desde la cocina más tradicional a la más exótica.

Ofreciendo platos que se elaboran con ingredientes que van desde las carnes de cerdo, pollo o carnero, hasta ingredientes un tanto exóticos y atrevidos como son los escamoles y los gusanos de maguey.

Otro producto a destacar típico de esta zona es una especie de empanada o panecillo, relleno de papa y carne, conocido como pastes.

Entre sus platos típicos destacar la barbacoa, que se elabora con carne de carnero, envuelta en pencas de maguey, y cocida dentro de un hoyo llamado horno de tierra.

Los mixiotes, carne enchilada (ya sea de pollo, conejo o carnero),  envuelta en la epidermis del maguey que son cocidos al vapor. Tamales de carne de cerdo o pavo envueltos en hojas de plátano cocidos al vapor, a este plato se le conoce con el nombre de zacahuil.

La cocina exótica ofrece platos como son los famosos escamoles, que son huevos de hormiga (especie de caviar mexicano), los Chinicuiles ( gusanos rojos extraídos ya sea de la raíz del maguey o de las pencas superiores de las plantas viejas), y Gusanos de Maguey, (gusanos blancos extraídos del mismo lugar), elaborados de diferentes formas, fritos, en tacos, etc..

El dulce está representado por los dulces de leche, muéganos de Huasca, las palanquetas de piloncillo con nuez, piñones, pepita o cacahuate, y la fruta cristalizada.

En la zona del altiplano que comprende el Valle del Mezquital donde se prepara, quezadillas de flor de calabaza; en Tula tamales de frijol, en Huichapan tlacoyos dealberjón enchilados, en Pachuca entremes de huitlacoche, en Tulancingo y Apan se preparan, tamales de escamoles, salsa de escamoles y en general en todas estos lugares se pueden encontrar salsa de nuez cimarrona.